蝶豆花，也被称为蓝蝴蝶，是豆科蝶豆属的花蕾。这种提取物因其出色的热稳定性和水溶性而备受关注。根据产品的酸碱度不同，蝶豆花提取物能产生从亮蓝、深紫到自然绿等不同的色调，因此在食品、饮料等行业中有着广泛的应用。

在食品工业中，蝶豆花提取物可以作为天然的食品染色剂，用于给各种食品添加蓝色或紫色的色调，如液态咖啡奶精、冰淇淋、冷冻奶制甜品、软糖与硬糖、酸奶等。同时，由于其出色的水溶性，蝶豆花提取物也适用于制作鸡尾酒等饮品。

总的来说，蝶豆花提取物是一种多功能的天然植物提取物，既具有染色功能，又拥有多种健康益处，因此在食品、饮料和保健品等领域有着广泛的应用前景。