藻蓝蛋白是从钝顶螺旋藻提取出来的一种天然的色素，经过浓缩、离心、过滤等温和的物理方式提取而成，不含任何化学助剂，纯水提取。

藻蓝蛋白是天然的 植物蛋白，十分符合当下流行的植物基、植物蛋白、清洁标签等趋势，也是自然界中少见的色素蛋白。

它是美国FDA认可的天然蓝色色素。欧盟已经将藻蓝蛋白列为彩色食品原料，其在食品中的使用量不受限制。

藻蓝蛋白E10为蓝色粉末， 属蛋白质结合色素，因此具有与蛋白质相同的性质，等电点为3.4.，溶于水不溶于醇和油脂。对光、热、酸不稳定。

在弱酸性和中性下稳定（PH4.5-8），酸性时（PH4.2）发生沉淀，强碱可至脱色。

藻蓝蛋白E10 相对分散性较好，适用于固体饮料。