过去，在社交平台分享食物主要是关于口感的，但现在，最直观看到的是食物的颜色和外观，美丽新奇的颜色和精致的造型会很有视觉冲击力，引起人们的注意。

蓝色作为食品中少见的颜色，一出现就会引起关注。其中天然的蓝色素——藻蓝蛋白（蓝色螺旋藻）具有不可替代的地位，其市场容量也非常巨大。

在国际上，藻蓝蛋白早已有了长期广泛且成熟的应用实例。这种天然提取，本身就是一种营养丰富的蛋白质，为食物带来多彩的同时，也保证食物来源的天然健康。

它是美国FDA认可的天然Blue。在欧盟，藻蓝蛋白被列为彩色食品原料，并且在食品中的使用量不受限制。在中国，藻蓝蛋白被列入GB2760食品添加剂目录中。

藻蓝蛋白易溶于水，只添加不到1%的藻蓝蛋白，就能使饮料呈现出蓝色。随着现代提取工艺的进步，藻蓝蛋白所含的腥味已经被大大去除。经过屡次优化升级后生产的藻蓝蛋白，将藻蓝蛋白的腥味降到*低，only留下一点特别的藻蓝蛋白风味。要是不喜欢，也可以用其他味道来掩盖，如水果提取物和香草等。