在欧洲，藻蓝蛋白被作为彩色食品原料，不限使用。在中国、美国、日本和墨西哥等国家，藻蓝蛋白被用作各种食品饮料的蓝色来源，添加量从0.4g-40g/kg不等，取决于食品所需的颜色深度。

藻蓝蛋白是用温和的物理方式，例如离心、浓缩和过滤等方式从螺旋藻中提取而出，整个过程中只添加水作为助剂。
提取过程全程封闭，避免了污染物的混入。提取后的藻蓝蛋白通常以粉末或者液体形式出现，并添加了其他辅料。（例如添加海藻糖使蛋白质更稳定，添加柠檬酸钠调节ph。）
藻蓝蛋白中通常含有肽和蛋白质（10-90%，干重，包括与藻蓝蛋白络合的蛋白质)、碳水化合物和多糖(干重≤65%)、脂肪(干重<1%)、纤维(干重<6%)、矿物/灰分(干重<6%)和水(<6%）。